Recept: kanelbullar med vaniljkräm i långpanna

Ja men visst är det en härlig temadag idag! Och jag som kanelbullefantast är ju den första att medge att av alla mindre seriösa temadagar som finns (och det är många det) är kanelbullens dag helt klart min favorit. Den pälsar till och med kladdkakans dag. När som helst!

Jag fullkomligen älskar kolhydrater. Vore jag att bli skapa en diet skulle den bestå av att endast äta kolhydrater. Pasta, potatismos, bröd och, givetvis, bullar.

Vad bakar jag idag då? Jo, jag bakar naturligtvis mitt favoritrecept på kanelbullar med vaniljkräm i långpanna. En succé varenda gång!

Kanelbullar med vaniljkräm
 

Bulladeg
3 ½ tsk kardemumma
50 g jäst
5 dl kall mjölk
2 1/4 dl socker
1 tsk salt
200 g rumsvarmt smör i bitar
18 dl vetemjöl
1 ägg + ½ msk vatten till penslingen

Fyllning
200 g rumsvarmt smör (he e smöri som göri)
2 dl socker
3 msk vaniljsocker
2 1/4 msk kanel

Vaniljkräm
½ vaniljstång
5 dl mjölk
3 msk + 3/4 dl socker
6 äggulor
1 dl maizena

Glasyr
2 dl florsocker
1 ½ msk vatten
(+ lite pärlsocker)

1. Börja med vaniljkrämen. (Halva receptet på vaniljkräm räcker också; det lämnar alltid mycket över för mig, men det beror på hur mycket kräm du vill ha!). Skär ett snitt i vaniljstången på längden. Skrapa ut fröna. Koka upp mjölk, vaniljstång och frön samt 3 msk socker i en kastrull.

2. Rör ihop äggulor och resten av sockret med maizenan i en bunke. Ta bort vaniljstången från kastrullen. Sila först ner 1/3 av den varma vaniljmjölken i äggblandningen och vispa den slät. Sila sedan ner resten.

3. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Värm under vispning tills krämen tjocknar. Ta bort från värmen och ställ krämen kallt.

4. Vetedeg: Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör så att jästen löser sig.

5. Tillsätt kardemumma, socker, salt och smör. Blanda i mjölet lite i taget tills den blir smidig. Jag brukar börja med 15 dl och arbeta mig uppåt därifrån. Degen ska inte ändå var för torr, då blir bullarna det också.

6. Knåda degen för hand eller kör den på maskin på låg hastighet tills den blir smidig. 

7. Fyllning: blanda alla ingredienser

8. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord. Bred ut smörfyllningen. Rulla ihop degen från långsidan och skär i 2 cm tjocka skivor.

9. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Smöra kanterna. Lägg i bullarna med ca ½ cm mellanrum. Spraya dem lätt med lite vatten från en blomspruta. Täck med plastfolie och se till att det är tätt.

10. När bullarna har jäst ihop sig ordentligt är dom klara för gräddning, det tar ca 2 timmar.

11. Sätt ugnen på 200 grader.

12. Fyll en spritspåse med den kalla vaniljkrämen. Tryck ner sprutan till botten av långpannan i mitten av varje bulle. Tryck ut så mycket vaniljkräm att den kommer upp igen. Om du inte har en spritspåse kan det bli knepigt, men klipp sönder en liten plastpåse och gräva en liten grop för krämen i bullarna. 

13. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen ca 20-25 minuter.

14. Blanda ägg och vatten till penslingen. Pensla på tunt direkt när bullarna kommer ut ur ugnen. Lyft upp dom på galler och dra försiktigt bort papperet. Låt svalna.

15. Blanda florsocker och vatten till glasyren.

16. Ringla över glasyren och strö över pärlsocker. 

17. Ät och njut!

Recept: tigerrutor med hallon, choklad och mascarpone

Nu hörni kommer ett recept på ett bakverk som är enkelt, går snabbt att göra och räcker åt många många. Nämligen tigerrutor i långpanna med så mycket mumsigheter! Det går alldeles utmärkt att frysa ner de här läckra rutorna för att panik tina upp när oväntade gäster knackar på.

Det här receptet fick jag nys om tack vare min bror och min svägerska — tack så mycket Max och Linn!

Receptet är ursprungligen från K-Mat (se originalet här: Vadelmaiset tiikerikakkuruudut) men receptet har jag endast hittat på finska. Därför tänker jag göra mig själv, svenskfinland och, tja, hela världen en tjänst och översätta receptet till svenska här. Så varsågoda:

Tigerrutor med hallon, choklad och mascarpone
(ca 35 rutor)

Till grundsmeten
300 gram smör
3 dl socker
4 ägg
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk

Till chokladsmeten
100 g mörkchoklad
1 msk kakaopulver
2 msk mjölk

Topping
1 brk mascarponeost (á 250 g)
100 g mörkchoklad
ca 200 g frysta hallon

Tillredning (30-60 min)1) Ta fram baksmöret i god tid. Låt det mjukna. När smöret är mjukt — vispa ihop smör och socker till en fluffig smet. Tillsätt ett ägg i taget i smeten under ständig omrörning.
2) Blanda de torra ingredienserna (vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver) i en separat bunke och häll sedan ner i smeten. Tillsätt också mjölken.
3) Bred ut 3/4 av smeten på en plåt försedd med bakplåtspapper. Kakan sväller en del så använd en plåt med lite högre kanter. Spara 1/4 av smeten, den här smeten blir chokladsmet som görs på följande sätt:
4) Smält 100 g mörkchoklad över ett vattenbad. Blanda i mjölken och sila sedan över kakao i chokladen och rör om. Häll ner chokladen i den resterande smeten.
5) Klicka ut chokladsmeten på den ljusa smeten. Klicka också ut mascarpone på den ljusa smeten. Dra ut choklad- och mascarpone klickarna med en kniv så att det blir randigt och fint.
6) Strö ut hallon på smeten. Hacka 100 g mörkchoklad (eller varför inte lite mer?) till valfri storlek som du också strör ut.
7) Ställ in i mitten av ugnen (200 grader) på mellersta falsen i 20-25 minuter.

Hoppas det smakar!

Recept: Chocolate chip cookies

Jag bakar riktigt erkänt goda chocolate chip cookies. Det är en av mina udda talanger (tillsammans med att sjunga med munnen stängd, välja utsökta vattenmeloner och vara alldeles supersnabb på damernas när det krävs).

För tillfället har vi ett överskott på choklad i skafferiet (väldigt jobbigt, jag vet) och jag som är inne i en djup bakningsperiod fick för mig att baka chocolate chip cookies.

Min filosofi då det kommer till bakning är följande: då jag bakar ska det vara riktigt gott. Det betyder äkta smör och äkta socker. Jag gillar också mer hälsosammare alternativ, men jag äter det mer som mellanmål. När det ska va kaffedopp ska det vara kaffedopp!

Jag gillar mina chocolate chip cookies grova, sega och med stora chokladbitar i. Låt mig därför dela med mig av receptet jag använder på de här lättbakade chokladkakorna!

Chocolate chip cookies

Recept för ca 30 — 50 kex
150 g smör
3 ½ dl socker
2 msk sirap
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 äggula
4 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
200 g Fazers blå (eller motsvarande choklad i valfri smak)

1. Sätt ugnen på 175 grader (ev. 150 grader om du har en varmluftsugn)
2. Smält smöret i en medelstor kastrull
3. Rör i socker, vaniljsocker och sirap i smöret
4. Tillsätt ägget, äggulan och rör om
5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål och rör sedan ner i smörblandningen
6. Låt degen svalna en stund, antingen i rumstemperatur eller en kort stund i kylskåpet
7. Hacka under tiden chokladen till valfri storlek. Jag brukar grovhacka chokladplattan men spara några större bitar att trycka in senare.
8. När degen har svalnat — rör ner den hackade chokladen
9. Klicka ut degen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Storleken på klickarna kan variera, men kom ihåg att degen breder ut sig ganska rejält i ugnen. Jag brukar ha ungefär en klick lika stor som en tesked.
10. Om du har några större chokladbitar kan du försiktigt trycka ner dem i degklickarna
11. Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i 8-12 minuter

Hemligheten med lyckade chocolate chip cookies är att ta ut dem tidigt — mycket tidigare än man skulle tro! De ska bara ha en mjukt gyllene färg runt kanterna när man tar ut dem, då blir de härligt sega i mitten men krispiga på kanterna. Om du hellre vill ha lite "torrare" kex som inte är så sega ska du ha dem längre (10 + minuter). Kom också ihåg att ju större degklickar desto längre gräddningstid.

Idag blev mina kakor lite mer platta än de brukar, jag misstänker att det har att göra med att jag blandade smöret i mjölblandningen istället för tvärtom. Men oavsett — det är fenomenalt goda!